باقتراب حلول عيد الفطر تستعد العائلات بصفاقس لاعداد الشرمولة التي تتكون من ” زبيب مرحي وبصل وزيت زيتون ومكونات أخرى”خليط يوضع في قدر على النار حتى ينضج ويكون جاهزا.
تزامنا مع ذلك يقبل الصفاقسية بكثافة على سوق الاسماك بباب الجبلي لشراء الحوت المالح وهي أنواع من الاسماك المحلية والمستوردة “المناني والبوري والغزال والكرشو والبكلاو والفأر والوراطة وغيرها ” يتم تمليحها لمدة طويلة ثم عرضها وسط السوق لتباع بالمزاد العلني ليتم طبخها صبيحة يوم العيد بالماء الساخن ، ثم تجتمع العائلة الصفاقسية فيما بعد حول المائدة لتناول أكلة الشرمولة ذات اللون العسلي ومعها رقائق من الحوت المالح بمذاق شديد الحلاوة واخر شديد الملوحة وبهذه الطريقة يقال أن الشرمولة الصفاقسية والحوت المالح يجعلان المستهلك يقبل على شرب الماء ومنها تنظف معدته بعد صيام شهر كامل وشيئا فشيئا تعود المعدة الى نشاطها العادي عند تناول المأكولات العادية
الأخرى .
الشرمولة أكلة تقليدية اشتهرت بها ولاية صفاقس وتعتبر عادة غذائية توارثها
الصفاقسية عبر الأجيال وتصنف ضمن تراث المدينة الغذائي و الثقافي والحضاري وهي تختلف من مدينة الى أخرى فمثلا شرمولة جربة أو بنزرت مغايرة تماما لشرمولة صفاقس .
أمير السعداوي
