كسائر ولايات الجمهورية التونسية ، تشهد ولاية صفاقس حركية وحيوية خلال النصف الثاني من ليالي شهر الصيام ،حيث تتنوع السهرات بين الفن والمسرح ودور ألعاب الأطفال والمقاهي والتسوق …حسب رغبة كل مواطن ،وبإنتهاء السهرات ، يقبل البعض على السحور بمختلف محلات بيع الجواجم الصفاقسية وغيرها فيما يحافظ آخرون على اللمة العائلية و تناول وجبة السحور بالمنزل ، أين تجتمع العائلة الصفاقسية على صفرة تزين بأطباق متنوعة من الأكلات الغذائية التقليدية التي ورثها أهالي ولاية صفاقس عن أجدادهم ، أكلات بمكونات متنوعة يتم اعدادها قبل حلول شهر رمضان تحت مسمى “عولة رمضان” حيث ترتكز أساسا على مأكولات تقليدية على غرار الزميط والبسيسة والعصيدة العربي والفطائر وأشهرها بعاصمة الجنوب المسفوف المتكون من تمور وماء زهر وزيت زيتون فضلا على التعويل في السنوات الاخيرة على الاكلات العصرية كالجواجم الصفاقسية وغيرها .
يحافظ المواطن بجهة صفاقس على عاداته الغذائية التقليدية التراثية في وجبة السحور لما تمتاز به من فوائد صحية تساعد الفرد على توازنه الغذائي كامل ساعات الصيام .
أمير السعداوي
